水戸名物あんこう鍋

株式会社山大食事処佳鱗亭のアンコウ鍋のご紹介です。
株式会社山大食事処佳鱗亭のアンコウ鍋は、近海で水揚げされた大型の【本アンコウ】を使用しています。
そのため、肝にはたっぷり脂が乗り、身にはゼラチン質がより多く含まれています。
この、アンコウですが、アンコウの【七つ道具】といって、正身、エラ、皮、肝、胃袋、卵巣、頬肉、を楽しむことができます。
特質すべきは、【エラ】を食するというところです。
他の魚で、エラを食することはないと思います。
株式会社山大食事処佳鱗亭のアンコウ鍋は、焼いた味噌に、アンコウの肝をふんだんに練りこんだものを出し汁で割った、濃厚な味噌仕立てのアンコウなべです。
アンコウ鍋ですが、よく耳にする【アンコウのどぶ汁】は、漁師料理で、鍋にアンコウの肝と味噌を入れ火にかけ、焼き焦がし、アンコウの身や野菜をいれた、簡易的な漁師鍋です。
それを基に、鍋料理として提供されるようになったものが、アンコウ鍋と思われます。その特徴を基にした、株式会社山大食事処佳鱗亭のアンコウ鍋を是非お召し上がりください。